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La Scienza della Carne

Epub La Scienza della Carne
Ebook
Adobe DRM
titolo La Scienza della Carne
sottotitolo La chimica della bistecca e dell'arrosto
autore
argomenti Saggistica Cucina e gastronomia
collana La cucina scientifica
editore Edizioni Gribaudo
formato Ebook - Epub
protezione Adobe DRM

Informazioni sulla protezione

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pagine 240
pubblicazione 2016
ISBN 9788858017555
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€ 12,99

Ebook in formato Epub leggibile su questi device:

Dario Bressanini, autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, dopo il successo del volume sulla scienza della pasticceria torna con un libro dedicato alla carne. Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperture. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire “esperimenti culinari”: applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina. Osservare una bistecca mentre cuoce può offrire molti spunti di riflessione e far scaturire tante domande. Un po’ come guardare le stelle.